Kann verbrannter Toast Krebs verursachen?

Viele Menschen glauben, dass der Verzehr von verkochten Lebensmitteln, wie z von Krebs.

Es stimmt zwar, dass das, was Sie auf Ihren Teller legen, Ihr Krebsrisiko beeinflussen kann, aber viele fragen sich vielleicht, ob diese verbreitete Behauptung tatsächlich von der Wissenschaft unterstützt wird.

Dieser Artikel untersucht die Beweise dafür, ob der Verzehr von verbranntem Toast Krebs verursachen kann.

Acrylamid ist eine Verbindung, die häufig zur Herstellung einer Vielzahl von Produkten verwendet wird, darunter Kosmetika, Toilettenartikel, Farbstoffe, Stoffe, Papiere und Textilien (1).

Acrylamid kann sich jedoch auch in stärkehaltigen Lebensmitteln beim Garen mit hoher Hitze bilden (2).

Dies wird durch eine chemische Reaktion zwischen Proteinen und Zucker verursacht, die gekochten Speisen eine dunkle Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack verleiht (3) .

Diätetisches Acrylamid kommt in verschiedenen Zutaten vor, darunter frittierte, gebackene oder geröstete Lebensmittel, einschließlich verbranntem Toast (3).

Es ist wahrscheinlicher, dass es sich ansammelt, wenn Lebensmittel bei höheren Temperaturen oder für längere Zeit gekocht werden (2).

Das heißt, je stärker der Toast verbrannt ist, desto mehr Acrylamid enthält er wahrscheinlich.

Zusammenfassung

Acrylamid ist eine Verbindung, die sich in stärkehaltigen Lebensmitteln, einschließlich verbranntem Toast, beim Kochen mit hoher Hitze bilden kann Methoden.

Acrylamid in der Nahrung wurde mit mehreren negativen Auswirkungen auf die Gesundheit, einschließlich Krebs, in Verbindung gebracht.

Tatsächlich wurde 1994 die Internationale Agentur für Krebsforschung stufte Acrylamid als wahrscheinliches Karzinogen beim Menschen ein (4).

Mehrere ältere Tierstudien haben gezeigt, dass der Konsum von Acrylamid in großen Mengen das Wachstum von Brust- und Schilddrüsentumoren steigern sowie zu Endometriumkrebs und Hodenmesotheliom beitragen kann ( 5, 6). Allerdings

, Studien zu den Auswirkungen von Acrylamid auf der Entwicklung von Krebs beim Menschen haben gemischte Ergebnisse auftauchen.

zum Beispiel ist eine Überprüfung von 32 Studien zu dem Schluss, dass Nahrungs Acrylamid nicht verknüpft ist ein höheres Risiko für die häufigsten Krebsarten (7).

Eine andere große Überprüfung ergab ähnliche Ergebnisse , wobei kein signifikanter Zusammenhang zwischen diätetischem Acrylamid und Krebs festgestellt wurde (8) .

Auf der anderen Seite ergab eine kürzlich durchgeführte Studie an 4.000 älteren Erwachsenen, dass eine erhöhte Acrylamidaufnahme über die Nahrung mit einem höheren Risiko für Krebssterblichkeit bei älteren Erwachsenen verbunden war (9).

Laut einer anderen Überprüfung könnte Acrylamid in der Nahrung mit einem höheren Risiko für Lymph- und Hautkrebs bei Männern verbunden sein, zusammen mit a erhöhtes Risiko für Ösophagustumoren (10).

Eine zusätzliche Analyse von 18 Studien zeigte auch, dass die Aufnahme von Acrylamid kann mit einem etwas höheren Risiko für Eierstock- und Endometriumkarzinom verbunden sein, insbesondere bei Nichtrauchern (11).

Dennoch ist es wichtig zu bedenken, dass die meisten Forschungen auf Beobachtungsstudien basieren, die feststellen, ob ein Zusammenhang zwischen Acrylamidaufnahme und Krebs besteht, aber andere Faktoren, die möglicherweise beteiligt sind, nicht berücksichtigen.

Klinische Langzeitstudien am Menschen sind erforderlich, um zu beurteilen, ob der Verzehr von Lebensmitteln, die Acrylamid enthalten, zur De Entwicklung von Krebs.

Zusammenfassung

Tierstudien legen nahe, dass eine langfristige Exposition gegenüber Acrylamid zum Krebswachstum beitragen könnte. Studien am Menschen haben jedoch zu gemischten Ergebnissen geführt, und es sind zusätzliche Langzeitstudien erforderlich.

Derzeit ist unklar, wie Acrylamid die Entwicklung und das Wachstum von Krebs beim Menschen beeinflussen kann.

Das Essen von verbranntem Toast ist jedoch Es ist unwahrscheinlich, dass es Krebs verursacht, wenn es in Maßen als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung konsumiert wird.

Daher ist es möglicherweise nicht erforderlich, verbrannten Toast vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen.

Das heißt, wenn Sie Ihre Acrylamidaufnahme reduzieren möchten, können Sie versuchen, es für eine kürzere Zeit zu rösten, bis es eine hellgoldene Farbe erreicht.

Abschneiden von sehr dunklen Stücken oder verbrannt kann auch dazu beitragen, Ihren Acrylamid-Verbrauch zu begrenzen. 12).

Zusammenfassung

Verbrannter Toast verursacht wahrscheinlich keinen Krebs, wenn er in . konsumiert wird Mäßigung als Teil einer gesunden Ernährung. Dennoch können mehrere Strategien Ihnen helfen, Ihre Aufnahme von Acrylamid zu reduzieren.

Gebrannter Toast enthält Acrylamid, eine Verbindung, die in stärkehaltigen Lebensmitteln bei Kochmethoden mit hoher Hitze wie Braten, Backen und Braten gebildet wird.

Obwohl Tierstudien gezeigt haben, dass der Verzehr hoher Mengen von Acrylamid das Krebsrisiko erhöhen kann, hat die Forschung am Menschen gemischte Ergebnisse gezeigt.

Während des gelegentlichen Verzehrs von verbranntem Toast im Rahmen von Es ist unwahrscheinlich, dass eine gesunde, ausgewogene Ernährung Krebs verursacht. Einige einfache Schritte können Ihnen helfen, Ihre Aufnahme von Acrylamid aus Toast und anderen Lebensmitteln zu verringern.

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