Was passiert, wenn Sie aus Versehen verschimmeltes Essen essen?

Das passiert jedem: Man genießt ein saftiges Stück Obst oder ein leckeres Sandwich – und beißt dann plötzlich in einen Schimmelfleck. Obwohl es verlockend ist, den anstößigen Flaum abzukratzen und das Essen trotzdem zu essen, ist dies möglicherweise nicht die beste Vorgehensweise.

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Wir haben mit der Ernährungsberaterin Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LDN darüber gesprochen, was passiert, wenn Sie aus Versehen verschimmeltes Essen essen – und wie Sie verhindern können, dass Ihr Lieblingsgemüse verdirbt schlecht in erster Linie.

Was passiert wirklich, wenn Sie verschimmeltes Essen essen

Einige Lebensmittel sollen schimmelig sein, und es ist sicher, sie zu essen. Der Geschmack und das Aussehen von Blauschimmelkäse stammen beispielsweise von einem Schimmelpilz, der mit dem Stamm verwandt ist, der zur Herstellung von Penicillin verwendet wird. Pilze sind Pilze, die auch technisch gesehen eine Art von Schimmel sind.

Der Schimmel auf verdorbenen Lebensmitteln ist jedoch ganz anders. „Wir sprechen von vorübergehendem Schimmel in der Luft, der sich aus der Umgebung auf Lebensmittel ausbreiten könnte oder einfach aufgrund des Alters des Produkts oder einer schlechten Lagerung“, sagt Dr. Craggs-Dino.

Dieser schlimme Schimmel wächst auf einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Obst und Gemüse, Brot, Mittagsfleisch, Marmeladen, Saucen und Gewürze. Es kann auch auf Milchprodukten wie Joghurt und Käse wachsen. „Ein Schimmelpilz ist ein mikroskopisch kleiner Pilz“, sagt Dr. Craggs-Dino. „Und was wir dann auf Dingen wie Obst, Gemüse und Gelee wachsen sehen, sind die Sporen.“

Diese Sporen in der Luft zirkulieren in der Umwelt und suchen nach einem gastfreundlichen Landeplatz. Sobald Sporen einen geeigneten Nahrungswirt finden, beginnen sie zu wachsen. Verräterische Anzeichen für Schimmel sind weiße Flecken, ungewöhnliche Farbflecken oder Speisen, die weicher als normal sind oder schlecht riechen.

Leider kann man nicht sehen, ob ein Schimmelpilz sicher oder schädlich ist. „Sie wissen nicht, welchen Schimmel Sie tatsächlich essen“, sagt Dr. Craggs-Dino. „Manche Schimmelpilze können für den Menschen tatsächlich sehr, sehr giftig sein. Sie können auch allergische Reaktionen und Atemprobleme verursachen.“

DR. Craggs-Dino fügt hinzu, dass einige Schimmelpilze auch eine gefährliche Substanz namens Toxine bilden können – einschließlich Aflatoxine, die besonders giftig sein können. „Die sind extrem gesundheitsgefährdend. Sie können tatsächlich den Tod verursachen.“

Können Sie einfach um die Form herumschneiden?

Obwohl das Abschneiden des Schimmels eine einfache Lösung zu sein scheint, können dennoch andere schädliche Substanzen zurückbleiben. „Je mehr Feuchtigkeit auf dem Lebensmittelprodukt vorhanden ist, wird nicht nur Schimmel, sondern auch Bakterien haben“, sagt Dr. Craggs-Dino. „Du isst nicht nur Schimmel – du isst Bakterien.“ Bakterien können schwere lebensmittelbedingte Krankheiten wie Listerien verursachen, die häufig auf Fleisch und Käse zum Mittagessen wachsen, sogar im Kühlschrank.

Das Potenzial für versteckte Bakterien ist der Grund, warum benachbarte Schimmelpilze ebenfalls schädlich sein können. Angenommen, Sie haben einen Behälter mit Erdbeeren, von denen einige schimmelig geworden sind, aber die anderen sehen gut aus. Leider können Sie die Fuzzy nicht wegwerfen, den Rest waschen und wegkauen.

„Frucht hat viel Feuchtigkeit und dieser Schimmel kann auch Bakterien beherbergen“, sagt Dr. Craggs-Dino . „Werfen Sie die Packung weg, da die Sporen in der Luft sind und höchstwahrscheinlich die gesamte Packung kontaminiert ist, obwohl Sie nicht das unscharfe Wachstum auf allen Früchten sehen.“

Außerdem sagt sie bestimmte Lebensmittel absolut müssen weggeworfen werden, wenn sie schimmelig sind, einschließlich:

  • Weiches Gemüse und Obst, wie Gurken, Tomaten und Pfirsiche.
  • Mittagsfleisch wie Feinkostschinken.
  • Joghurt.
  • Konfitüren und Gelees.
  • Restaurantreste.
  • Erdnussbutter.
  • Verschimmelte Lebensmittel, die gerettet werden können, sind solche mit einem niedrigeren Feuchtigkeitsgehalt: Hartkäse mit harter Rinde (wie Cheddar und Schweizer) oder hartes Gemüse wie Kohl, Paprika und Karotten. In beiden Fällen sollten Sie mindestens einen Zoll um die schimmeligen Stellen herum abschneiden, denn “Sie möchten versuchen, so viel wie möglich von den Sporen und Verunreinigungen zu bekommen”, sagt Dr. Craggs-Dino.

    Die Sicherheit bestimmter anderer Lebensmittel ist situationsabhängig. Denken Sie an eine Banane mit Schimmel auf der Außenseite der Schale. „Es ist nicht wirklich auf der Frucht, also scheint das nicht sehr schädlich zu sein, weil Sie den Schimmel nicht essen“, sagt Dr. Craggs-Dino. Wenn Bananen nicht richtig riechen oder sich Schimmel am Stiel befindet (der leichter in die Frucht eindringen könnte), ist es natürlich am besten, sie wegzuwerfen.

    Im Allgemeinen, wenn Sie nicht sicher, ob schimmelige Lebensmittel sicher zu essen sind, sagt Dr. Craggs-Dino, auf Nummer sicher zu gehen: „Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg.“

    Worauf Sie achten sollten

      Wenn Sie versehentlich Schimmel verschlucken, geraten Sie nicht in Panik. „Denken Sie daran, dass Sie es gegessen haben“, sagt Dr. Craggs-Dino. „Und stellen Sie sicher, dass Sie für den Rest des Tages keine Symptome haben. Höchstwahrscheinlich wird es dir gut gehen.“

      Da jedoch ungewiss ist, ob der Schimmel, den du gegessen hast, ein Toxin gebildet hat, achte genauer darauf, wie du dich fühlst. Wenn bei Ihnen plötzlich Symptome wie Kurzatmigkeit, Übelkeit, erhöhtes Fieber oder Durchfall auftreten, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen.

      „Allergische Reaktionen können verzögert auftreten – oder sie können sofort auftreten.“ Dr. Craggs-Dino sagt. „Es kommt darauf an, was für ein Schimmel es war.“

      Wie man Lebensmittel frisch hält (und schimmelfrei)

    Halten Sie Ihren Kühlschrank sauber

    Niemand putzt gerne den Kühlschrank, aber es ist eine lebenswichtige Hausarbeit. „Wenn ein wenig Nahrung verschüttet wird, bilden sich Schimmel und Bakterien“, sagt Dr. Craggs-Dino. „Schimmel hat Sporen, die in der Luft fliegen, und dann kann er tatsächlich auf Lebensmitteln landen und eine Kreuzkontamination beginnen.“

    Um das Schimmelwachstum zu minimieren, empfiehlt das USDA, das Innere Ihres Kühlschranks alle paar Tage zu reinigen Monate. Verwenden Sie zuerst eine Lösung mit 1 Esslöffel Backpulver, die in 1 Liter Wasser aufgelöst ist, und reinigen Sie sie dann vor dem Trocknen mit klarem Wasser.

    „Wenn Sie einen wirklich schmuddeligen Kühlschrank haben, der sichtbaren Schimmel aufweist, kann 3 Teelöffel Bleichmittel in 1 Liter Wasser verwenden“, sagt Dr. Craggs-Dino. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie alle Lebensmittel aus dem Kühlschrank nehmen, bevor Sie Bleichmittel verwenden .

    Lebensmittel richtig lagern

    Heißes und feuchtes Wetter ist ein idealer Nährboden für Schimmel, also lassen Sie das Essen nicht zu lange auf der Theke liegen. Dr. Craggs-Dino betont auch, wie wichtig es ist, gekühlte Lebensmittel mit einem Deckel, einer Folie oder Plastikfolie abzudecken. „Schimmel verbreitet sich durch Sporen, die in der Luft transportiert werden, daher sollten wir Lebensmittel auch im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren“, sagt sie. Unterschätzen Sie auch nicht die Nützlichkeit des Gemüsefachs des Kühlschranks, da es auf den spezifischen relativen Feuchtigkeitsgehalt (80 bis 95 %) kalibriert ist, der Obst und Gemüse frisch hält.

    Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank (und Gefrierschrank) eine angemessene Temperatur hat

    Die Temperaturen im Kühlschrank sollten am besten auf 40 Grad Fahrenheit oder weniger eingestellt werden, während Gefrierschränke immer auf Null stehen sollten. Dr. Craggs-Dino sagt auch, nicht im Kühlschrank zu stöbern. „Versuchen Sie, die Tür nicht offen zu halten“, sagt sie. „Wenn du rumhängst, die Tür öffnest und denkst: ‚Oh, was kann ich essen?' dann wird dein Kühlschrank immer wärmer.“

    Unterm Strich ist es unmöglich, im Voraus zu sagen, ob die verschimmelten Lebensmittel, die du isst, sicher sind, daher ist es am besten, vorsichtig zu sein.

    „Der allgemeine Konsens ist, wenn Sie Schimmel auf Lebensmitteln sehen können, gehen Sie kein Risiko ein – werfen Sie ihn weg“, rät Dr. Craggs-Dino. „Du weißt nicht, was für ein Schimmel das ist. Ist es eine Art von Schimmel, der tatsächlich ein Toxin verursacht und für Ihre Gesundheit äußerst gefährlich sein kann? Oder ist es ein Schimmelpilz, der eine allergische Reaktion und möglicherweise Atemwegsprobleme auslösen würde? Und was begleitet die Form? Sind da auch Bakterien drin? Deshalb am besten einfach loswerden.“

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